令人失望的缽仔魚腸蒸蛋

昨天晚上和網友去了光顧百年老舖"蓮香樓",品嚐它的馳名菜式--缽仔魚腸蒸蛋。

很快地魂牽夢繫的缽仔魚腸蒸蛋(後來才知他們用焗的方式烹調)終於出現在我們面前。單看賣相頗不錯:面頭的蛋皮被焗至金黃色,像極那種微焦的西米布甸;吃下去卻發現味道只屬一般,魚味太重,掩蓋了蛋的甘香,魚腸的處理不好也令味道帶有輕微的苦味,使人提不起食欲來。整個菜式徒具美觀的外貌,實質內裡空洞無物,不值一顧。之前的渴望最終落空。

然後想起小時候家裡的女傭"慶姐"最會弄此菜式,每次看見她從菜市場買回一大袋的魚腸,內心總雀躍不已;為此我會變得比平日乖巧點,靜靜地等候吃飯時間的到來,好飽餐一頓。

那是最快樂無憂的時刻,為了心愛的食物。

慶姐在魚腸的處理方面絕不馬虎,她會花很長時間洗滌乾淨魚腸,再加一些調味料辟去腥臭味。依稀記得她還不知加了些什麼東西,可去掉魚腸的苦味,可惜是現在怎樣想也想不起來,否則我早就動手試作了。

她造的這個版本還加了粉絲,增加口感之餘也豐富了它的層次,令味道進一步地提昇。粉絲既吸收了蛋汁與魚腸汁液的精華,讓味道更為複雜;軟而彈牙的咬勁增加了食欲,讓人吃著欲罷不能。

另一不可或缺之武器為最普通之食品--油炸鬼。最好能買到剛炸好的,皮較香脆,蒸好後不至太軟身。買不到這種也要儘量挑選那些沒有存放得太久的,因為放久了會變得太軟,再蒸便會失去了質感,吃起來像吃溶爛的蕃茄般令人食欲全失。

在魚腸蛋差不多煮熟的時候才將油炸鬼放在蛋面上再蒸數分鐘,熄火,即成最美味的缽仔魚腸蒸蛋。

當日原以為隨時可享有的東西,今天才發現再也無法尋獲,就像魚腸蛋、付出的感情、某些人的關注等等,都在流轉的歲月中丟失了。

很懷念那時候的魚腸蛋。


華而不實的缽仔魚腸蒸蛋。單看外形是頗吸引的。

我與Winsome。聚會中還有Teddy, Tessa, Tiger (3T), 亞維,Colin 與Rac。大家說說笑笑,在嘈雜的環境中, 聽到與聽不到之間,快快樂樂地渡過了一個寫意的晚上。

謝謝各位賞面品嚐小女子所作之糯米糍,也感謝你們的稱讚與指教,我覺得非常快樂呀!